科學松鼠會成員(科學松鼠會成員@Ent_evo)

時間:2022-01-15 05:23:21 閱讀:0作者:洛沙网

事件起因于今年7月科學松鼠會成員,中科院主管的《科學世界》發表了方舟子爆料普洱茶致癌一文《喝茶能防癌還是致癌?》。

科學松鼠會成員(科學松鼠會成員@Ent_evo)

科學松鼠會成員(科學松鼠會成員@Ent_evo)

事後,這篇文章被中國科協的《科普中國》拿下,現在《科學世界》公衆號裏的這篇文章,已經被貼上“不實信息”的標簽。取而代之的是另一篇科普文《辟謠!“喝普洱茶致癌”是謠言!事實在這裏》,作者雲無心,是美國食品技術協會高級會員、科學松鼠會成員。

科學松鼠會成員(科學松鼠會成員@Ent_evo)

之後,普洱茶界,乃至整個茶界震動,衆多重量級專家紛紛出面表態,其中包括雲南農業大學校長盛軍、中國工程院茶學院士陳宗懋等。

今天,我們抛開方舟子炮轟普洱茶的動機以及論戰雙方的口誅筆伐,單就“普洱茶是否致癌”這個話題來做個簡要的分析。

根據深圳市計量質量檢測研究院(SMQ檢測)的資料, 該機構每年檢測食品樣品超過10萬批次,其中每年檢測黃曲黴毒素的樣品就有約1.5萬批次,早在2008年,就對茶葉中的真菌毒素進行了摸底調查,並未發現茶葉存在真菌毒素汙染風險。在之後每年的國家風險監測和客戶委托檢驗中也並未發現茶葉中檢出黃曲黴毒素B1。

事實上,和動植物一樣,任何微生物都有其最適合生長的營養和環境條件。黃曲黴主要寄生在玉米、小麥、花生、大豆等糧食作物,這些作物高澱粉、高蛋白,是黃曲黴毒素最喜歡的“家”。

而普洱茶和這類糧食作物營養條件完全不同,它是一種脂肪和蛋白質含量很低的農産品。再加上普洱茶在渥堆發酵過程中産生大量熱量和茶多酚的共同作用,能耐受這些條件存活下來的微生物種類就不多了。這能夠存活下來的黴菌主要以黑曲黴爲主,其可以分泌多種酶,在這些酶的共同作用下形成了普洱茶獨特的風味。(李雪玲, 陳華紅, 段海秀,等. 普洱茶渥堆及發酵罐發酵過程中優勢微生物的研究[J]. 食品科技, 2017(6):35-40.)

因此,普洱茶原料可以認爲不是黃曲黴菌的適生基質。但是,普洱茶可能産生黃曲黴毒素嗎?當然有這種可能!在一些極端的環境條件下或儲藏條件不良時(如過分潮濕等)不能絕對排除黃曲黴菌在普洱茶上生長和繁殖的可能。

在國外有印度、伊朗、奧地利、德國等國科學家共計分析了209個普洱茶茶樣,這些茶樣主要産自我國。結果表明陽性樣品有23個,占樣品的11%,其中B1含量高于5μg/kg的茶樣有9個,占茶樣的4.3%。我國並沒有制訂和頒布茶葉中黃曲黴毒素的允許殘留標准,目前玉米花生類MRL標准是20μg/kg,稻米類是10μg/kg ,小麥大麥類是5μg/kg,調味品也是 5μg/kg。

但所有這些數據,恰恰表明,喝普洱茶致癌確實沒那麽誇張。陳宗懋院士在回應方舟子的文章中也提到一個評估方案:普洱茶中的黃曲黴毒素B1含量取我國檢測中的最高值16.1 µg/kg(廣東中山市質檢中心,2017)。普洱茶每天飲用量取世界最大飲茶量的2倍,即13g/ 天 x 2倍=26g。

即便在這樣極端的假設情況下(假設我國所有人群都是普洱茶的高消費人群,且飲用的茶都被黃曲黴毒素高度汙染),每1000萬人中僅3.2人會因飲用普洱茶而誘發惡性腫瘤原發性肝細胞癌(448人/14億人口),因此可以說因普洱茶中黃曲黴毒素引發的致癌風險極低。

因此,我們認爲,目前我國的茶企對衛生安全普遍非常重視,在茶葉生産和儲存過程中都會嚴格按照國家標准控制溫度和濕度,所以現代化茶廠生産的茶葉受黃曲黴毒素汙染的概率極低,對于近幾年負責任的廠家生産的普洱茶完全可以放心飲用。

而對于一些老茶,建議還是要區別對待。如果是渠道可靠、存儲環境有保證的老茶,也是可以放心飲用的;一些來路不明的老茶,由于存儲環境未必有保障,經過十幾年、幾十年的存儲,其衛生狀況也可能比較複雜,還是謹慎爲好哦!而對于一些濕倉嚴重,已經黴變的茶,則必須果斷抛棄,不獨普洱茶,所有茶都應如此。

著名茶學專家林治老師曾經介紹過一條經驗很不錯,在這裏也跟大家分享一下哦:黃曲黴生長的最適生長溫度爲25—40℃。産生黃曲黴毒素最適溫度爲20—30℃。當溫度在10℃以下時,則不生成黃曲黴毒素。當茶葉的水份低于8%時茶葉一般不會發黴,愛喝老茶的人可以自己存一些,控制好溫濕度,隔段時間取出點品一品。

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標籤:普洱 舟子 黑茶

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